La glicinina (globulina 11S) i la β-conglicinina (globulina 7S) són les proteïnes de soja més importants. … Com altres globulines semblants a les legumines, la glicinina consta d'un polipèptid bàsic i un àcid, que estan units per un únic enllaç disulfur, excepte el polipèptid àcid A4.
La proteïna de soja és bona per a tu?
La soja és una proteïna completa amb els nou aminoàcids essencials, més que altres proteïnes vegetals. Té molts beneficis per a la salut: colesterol. La proteïna de soja és bona per reduir els nivells de colesterol, les lipoproteïnes de baixa densitat (LDL o colesterol "dolent") i els triglicèrids..
Com es fa la proteïna de soja?
La pols aïllada de proteïna de soja està feta de flocs de soja desgreixats que s'han rentat amb alcohol o aigua per eliminar els sucres i la fibra dietètica. Després es deshidraten i es converteixen en pols. Aquest producte conté molt poc greix i no hi ha colesterol.
La soja és saludable o poc saludable?
La soja és rica en nutrients i en compostos vegetals beneficiosos. Les dietes riques en aliments de soja mínimament processats poden oferir diversos beneficis per a la salut, com ara una millora de la salut del cor, menys símptomes de la menopausa i un menor risc de certs càncers..
Per a què serveix la soja?
La soja es processa per obtenir el seu oli (vegeu els usos a continuació) i la farina (per a la indústria de l'alimentació animal). Un percentatge menor es processa per al consum humà i es converteix en productes com la llet de soja,farina de soja, proteïna de soja, tofu i molts productes alimentaris al detall. La soja també s'utilitza en molts productes (industrials) no alimentaris.
