Vaig assenyalar a la meva última columna que per llei, Parmigiano-Reggiano només pot contenir tres ingredients molt senzills: llet (produït a la regió de Parma/Reggio i menys de 20 hores de la vaca al formatge), sal i quall (un enzim natural de l'intestí del vedell).
De què està fet el Parmigiano-Reggiano?
Parmigiano-Reggiano s'elabora únicament amb llet crua de vaca, quall (un enzim d'origen animal que s'utilitza per coagular la llet per formar una quallada espessa) i sal i no requereixen (com altres parmesans i formatges) additius o bacteris addicionals.
És vegetarià Parmigiano-Reggiano?
Quins formatges no són vegetarians? El formatge parmesà mai és vegetarià. … En el cas del Parmigiano-Reggiano, o formatge parmesà, això vol dir utilitzar sempre quall animal.
Quina diferència hi ha entre Parmigiano-Reggiano i Parmesà?
Per tal que un formatge sigui classificat com a Parmigiano-Reggiano, ha de provenir de regions concretes d'Itàlia i només conté determinats ingredients aprovats. Parmigiano-Reggiano també té una criança d'almenys un any i fins a tres anys. El parmesà, en canvi, no està regulat i es pot envellir fins a 10 mesos.
Com es fa el Parmigiano-Reggiano?
S'elabora mitjançant un procés centenari amb només tres ingredients senzills i naturals: llet, sal i quall. S'escalfa la llet i s'hi afegeix l'entrant i el qualldeixar que la llet es coaguli de forma lenta i natural i formi quallada. Aquests mató es trenquen en petits grànuls i després es couen perquè es converteixin en una sola massa.
