Aquestes indústries produeixen dos tipus de subproductes de carxofa: material vegetal format per bràctees i tiges exteriors i també l'aigua utilitzada en el procés d'escalfor. Els subproductes de carxofa utilitzats en el present estudi es van designar "carxofa crua" (RA), "carxofa blanquejada" (BA) i "aigua de blanqueig de carxofa" (ABW).
Quins compostos s'extreuen de la carxofa?
No obstant això, tots els compostos de carxofa individuals investigats -àcid clorogènic, cinarina, luteolina, luteolin-7-O-glucòsid - van mostrar un efecte antioxidant notable, sent l'àcid clorogènic l'AOX més fort compost.
Quines plantes estan relacionades amb les carxofes?
El cardo o Cynara cardunculus és un cosí proper de la carxofa o Cynara scolymus. Tots dos són membres de la gran família d'Asteraceae (Compositae) -de vegades anomenada família de les margarides- que també inclou gira-sols, crisantems i equinàcies.
Quins productes químics s'utilitzen habitualment per a les carxofes?
Constituents químics
La carxofa conté els agents bioactius apigenina i la luteolina. La capacitat antioxidant total dels caps de flor de carxofa és una de les més altes reportades per a les verdures. La cinarina és un constituent químic de Cynara.
Per què es coneix la carxofa?
Les carxofes són baixes en greixos mentre que les són riques en fibra, vitamines, minerals i antioxidants. Particularment rics en folats i vitamines C i K, també proporcionen minerals importants, com aramagnesi, fòsfor, potassi i ferro.
