Rennina, també anomenada quimosina, enzim digeridor de proteïnes que qualla la llet transformant el caseinogen en caseïna insoluble; només es troba al quart estómac dels animals que rumien, com les vaques. … En els animals que no tenen renina, la llet es coagula per l'acció de la pepsina com és el cas dels humans.
Com s'obté rennin?
El quall animal és un enzim que s'obté del quart estómac d'un vedell sense deslletar (això pot incloure vedells de vedella, o fins i tot xai i cabrit), però actualment està disponible en forma líquida (tot i que alguns productors encara tradicionals, per exemple Beaufort, encara utilitzen tires d'estómac sec).
Com s'extreu la renina?
Els estómacs ultracongelats es triten i es posen en una solució d'extracció d'enzims. Aleshores, l'extracte de quall brut s'activa afegint àcid; els enzims de l'estómac es produeixen en forma inactiva i són activats per l'àcid estomacal. … Normalment, 1 kg de formatge conté uns 0,0003 g d'enzims de quall.
On es produeix la renina de manera natural?
La rennina, també anomenada quimosina, és un enzim natural que digereix proteïnes que es troba a el quart estómac dels mamífers joves.
Quina és la font de la renina?
La font principal de renina són les les cèl·lules juxtaglomerulars (JGC), que alliberen renina dels grànuls d'emmagatzematge. A més del sistema renina-angiotensina (RAS) als JGC, existeixen RAS locals en diversos teixits.
