El secret per provar la cocció d'un pastís de formatge: remenar-lo. Defineix el moviment, dius. Agiteu suaument el pastís de formatge (portant guants de forn, és clar). Si el pastís de formatge sembla gairebé fixat i només un petit cercle al centre mou una mica, ja està.
Per què el meu pastís de formatge no és tremolant?
Si el centre mou massa i les vores no estan fixades, pot ser que necessitin de 10 a 15 minuts més al forn per endurir-se més. Ajusteu en conseqüència segons sigui necessari. Si no tremola gens, traieu del forn immediatament i deixeu-ho refredar abans que es trenqui.
Què vol dir que el teu pastís de formatge és torbat?
Si hi ha una àrea gran i agitada, o si el líquid trenca la superfície o esclata per les vores de la paella, el pastís de formatge no s'ha acabat de cuinar. Coure el pastís de formatge durant 5 minuts més o menys abans de tornar a comprovar-ne la cocció. Espereu que el farcit de crema agra mogui més que el farcit de formatge crema.
Quant ha de tenir un pastís de formatge?
Per comprovar la cocció, obriu la porta del forn i feu un cop suau però ferm a la cassola amb una cullera per veure si trontolla. Fins a quin punt ha de ser el pastís de formatge? Bé, hauria de balancejar-se una mica (pots veure'l al nostre vídeo). Un pastís de formatge poc cuit s'ondularà i sacsejarà notablement.
Com arregles el pastís de formatge poc cuit?
Fins i tot sense un bany maria, simplement podeu tornar a posar el pastís de formatge al forn, fins i tot després que ja hagi estat a la nevera. Enper fer-ho, poseu el forn a una temperatura baixa i deixeu que el pastís de formatge es cogui lentament a la temperatura adequada. Torna a comprovar cada 5 minuts. No hauria de trigar més de 15 a 30 minuts.
