Resum: alguns nutrients, especialment les vitamines solubles en aigua, es perden durant el procés de cocció. Les fruites i verdures crues poden contenir més nutrients com la vitamina C i les vitamines del grup B.
Com cuinar les verdures sense perdre nutrients?
Els mètodes de cocció en sec com grillar, rostir i sofregir també conserven una quantitat més gran de nutrients que bullir. Si preferiu bullir les verdures, estalvieu l'aigua de cocció rica en nutrients per afegir-la a sopes i salses. Contràriament a la creença popular, el microones no mata els nutrients de les verdures.
Les verdures són millors per a tu cuinades o crues?
És millor menjar certs aliments cuinats, ja que les versions crues poden contenir bacteris nocius. Cuinar els aliments mata eficaçment els bacteris que poden causar mal alties transmeses pels aliments (27). Tanmateix, fruites i verdures generalment es poden consumir crues, sempre que no estiguin contaminades.
Per què cuinar verdures elimina els nutrients?
Cuinar trenca les gruixudes parets cel·lulars de moltes plantes, alliberant els nutrients emmagatzemats en elles. Els nutrients solubles en aigua com la vitamina C i la vitamina B i un grup de nutrients anomenats polifenòlics semblen ser els més vulnerables a la degradació durant el processament i la cocció.
Quina és la manera més saludable de menjar col?
Dieta
- Fes-ho senzill i regeix la col picada rostida amb oli d'oliva, pebre negre trencat i all picat.
- Afegiu col ratllada a una amanida verda fresca.
- Afegiu col picada a qualsevol sopa o guisat a prop del final de la cocció.
