Si esteu cuinant amb xiles, sapigueu que com més es coguin, més es descomponen i alliberen la seva capsaicina, que impregnarà el plat, però amb la cocció continuada, la capsaicina es dissipa. Per tant, per reduir el picant, cuineu els xiles només breument o durant diverses hores.
Com podeu fer que els pebrots picants siguin menys picants?
La manera d'eliminar l'escalfor dels pebrots picants és dissoldre la substància química que causa la "calor", la capsaicina. Hi ha uns quants productes químics diferents que dissolen la capsaicina. Remull les rodanxes de pebre en alcohol, suc de llimona o suc de llima eliminarà el foc. Tot i que, el sabor es podria alterar lleugerament.
Cuinar pebrots calents els fa més picants?
Els pebrots habanero són alguns dels pebrots més picants del món, que contenen una gran quantitat de productes químics anomenats capsaicinoides, que els donen el seu sabor picant característic. Sorprenentment, cuinar els pebrots pot fer-los més calents en alguns casos o més suaus en d' altres en afectar els nivells d'aquests productes químics.
Els jalapeños es tornen més picants quan els cuineu?
Quan escolteu el terme "torrat al foc", podeu suposar que esteu afegint calor al plat que esteu cuinant. Si feu servir pebrots picants, com ara jalapeños, en realitat passa el contrari. Torrar un jalapeño al foc trenca la capsaicina de la pell, reduint la calor del pebrot alhora que li dóna un aspecte dolç i fumat.sabor.
Cuinar menjar picant els fa menys picant?
El picant va bé amb l'espècia afegida, i afegir una mica més de sal farà que el curri estigui en un equilibri perfecte. Definitivament, el picant es reduirà. Si el curri demana nata o llet, també podeu augmentar lleugerament la quantitat.
