Tot i que tant el pit picat com el tallat a rodanxes són acceptables, l'extrem pla és més fàcil de tallar. El punt se sol servir picat o triturat, a causa del seu alt contingut en greix i forma irregular. La costella picada és millor per als entrepans, mentre que les rodanxes s'adapten bé per a sopars més formals.
És saludable la costella tallada a rodanxes?
Les noves investigacions mostren que la peça té diversos beneficis per a la salut. La carn mòlta produïda a partir del pit conté nivells alts d'àcid oleic, que augmenta els nivells de HDL o colesterol bo en humans, va dir el doctor Stephen Smith, científic de Texas A&M AgriLife Research. Curs curt de bestiar de carn de Texas A&M.
Quin tall de pit és millor per fumar?
Quan cerqueu una peça per al vostre fumador, voleu un tall sense retallar o "envasador". Aquest tall té la punta i la part plana junts. Aquestes carns haurien de tenir una tapa de greix uniforme i agradable sense marques de gubia que exposin la carn.
Poseu el greix de pit cap amunt o cap avall?
Si decidiu cuinar el vostre greix de pit coberta cap amunt, heu de saber que el greix actua com un escut tèrmic protegint la carn. Si la vostra font de calor és majoritàriament des de la part superior, com ara amb molts fumadors desplaçats horitzontals, el costat gras cap amunt hauria de ser el camí a seguir.
Quanta costella necessito per a 4 adults?
En general, els carnissers recomanen calcular aproximadament ½ lliura per persona, pes sense cuinar. Sempre tinc almenys dues lliures per sobrequantitat recomanada, que permet que els convidats prenguin porcions més grans i, amb l'esperança, us deixaran unes bones restes.