Un tamis (pronunciat "tammy", també conegut com a garbell de tambor, o chalni a la cuina índia) és un estri de cuina, amb una mica de forma de tambor, que actua com a colador, ratllador o molí d'aliments. … Per utilitzar-ne un, el cuiner col·loca el tamis a sobre d'un bol i afegeix l'ingredient a colar al centre de la malla.
Com és un tamis?
S'anomena tamis, o garbell de tambor, i sembla un encreuament entre un colador normal i el tambor del teu fill de rock star. Data de l'Edat Mitjana i s'ha utilitzat pràcticament a les cuines professionals des de llavors.
Com funciona un tamis?
A més de tamisar i colar, un tamis també és ideal per depurar: elimina les venes i les impureses del foie gras, convertint-lo en patés i terrines sedosos. Per a un tortxo de foie gras clàssic, molts xefs utilitzen un tamis per tamisar el fetge abans d'enrotllar-lo amb una gasa i escalfar-lo.
Com feu les patates Tami?
Instruccions
- Preparació.
- Prendre patates pelades, rentades i tallades a daus i posar-les a l'aigua bullint.
- Permetre que les patates es couin durant 20-25 minuts fins que s'estovin.
- Retirada de la cuina, buida.
- Colocar al bol, puré de patates.
- Afegiu la meitat i la meitat, mentre continueu fent un puré de patates a fons.
Què és l'Achinois?
Un xinès és un colador en forma de con fet amb metall fimalla. S'utilitza tradicionalment per colar coses que volen ser molt suaus, com ara brous, salses i sopes.
