Les
Achiote Paste Spices, o Recado Rojo, tenen un sabor suau, salat i all. Originàries de Mèxic, les espècies es barregen tradicionalment amb suc de taronja i all per fer una pasta.
El Rojo és picant?
La
Salsa roja (lit. "salsa vermella") és un tipus de salsa vermella picant a la cuina mexicana. Està fet de jitomate (tomàquet vermell), mòlt amb ceba, all, xile, sal i pebre al gust.
Recado és el mateix que achiote?
També conegut com recado rojo, aquest ingredient llatí s'utilitza a la cuina mexicana i de Belize, especialment de Yucatán i Oaxaca. Obté el seu color vermell ataronjat de les llavors de l'arbre d'achiote, que és originari de les regions tropicals de Mèxic i el Brasil.
Quan picant és l'annatto?
La seva olor es descriu com "lleugerament picant amb un toc de nou moscada" i el seu sabor és "lleugerament a nou, dolç i pebrot". El color de l'annatto prové de diversos pigments carotenoides, principalment bixina i norbixina, que es troben a la capa cerosa vermellosa de les llavors.
Per a què serveix Recado?
Aquesta pasta d'espècies de la península de Yucatán inclou annatto que li dóna un color vermell característic. S'utilitza per marinar la culata de porc per a la Cochinita Pibil, així com el pollastre i el peix.
