Un cop finalitzada la fermentació alcohòlica, s'inicia una fermentació secundària coneguda com a "malolàctica": els bacteris làctics converteixen l'àcid màlic naturalment present al vi en àcid làctic. Aquest procés redueix l'acidesa del vi i l'estabilitza. La majoria dels vins de Chablis se sotmeten a aquesta fermentació secundària.
Quins vins blancs passen per la fermentació malolàctica?
Què Vis Se sotmet a Fermentació malolàctica ? Gairebé tots els vins i alguns vins blancs (com ara Chardonnay i Viognier) se sotmeten a la fermentació malolàctica . Un camí a reconèixer el MLF en a vi és a tingueu en compte si té una textura de mig paladar cremosa i grassa. Això pot indicar malo (o també envelliment de lies).
Tots els Chablis estan sense fusta?
La regió de Chablis (pronunciat [ʃabli]) és el districte vinícola més al nord de la regió de Borgonya a França. El clima fresc d'aquesta regió produeix vins amb més acidesa i sabors menys afruitats que els vins Chardonnay cultivats en climes més càlids. … El Chablis més bàsic no està envellit i es vinifica en dipòsits d'acer inoxidable.
Són el mateix Chardonnay i Chablis?
Chablis, el vi, és 100% Chardonnay. … La plena expressió del terroir està present en el gust de Chablis d'una manera impossible de trobar a les regions més càlides, fins i tot el Chardonnay cultivat a les gransvinyes de la Côte d'Or de Borgonya.
Quina diferència hi ha entre Chablis i la Borgonya blanca?
Què cal saber: Chablis és la regió més al nord de Borgonya i, per tant, la més freda. Chablis gairebé sempre té el perfil àcid més cru i més àcid de tota la Borgonya blanca. Famós pels seus sòls de color blanc intens i calcaris, Chablis també conté diverses vinyes Grand Cru.
