Sacarosa és un disacàrid format per glucosa i fructosa. Es coneix comunament com "sucre de taula", però es pot trobar de manera natural en fruites, verdures i fruits secs. Tanmateix, també es produeix comercialment a partir de canya de sucre i remolatxa sucrera mitjançant un procés de perfeccionament.
És el mateix la sacarosa que el sucre?
Sacarosa és el nom científic de sucre de taula. Els sucres es classifiquen en monosacàrids o disacàrids.
En què consisteix la sacarosa?
La matèria blanca que coneixem com a sucre és la sacarosa, una molècula composta per 12 àtoms de carboni, 22 àtoms d'hidrogen i 11 àtoms d'oxigen (C12 H22O11). Com tots els compostos fets amb aquests tres elements, el sucre és un hidrat de carboni.
De què es compon la fructosa?
En solució aquosa, consta de 70% de piranosa, un 22% de furanosa i quantitats més petites de les formes lineals i altres formes cícliques. La fructosa és el monosacàrid més soluble en aigua. Tal com s'indica a la taula "Fets ràpids", es dissol en quantitats molt petites d'aigua.
És millor la mel que el sucre?
És millor que el sucre? La mel té un valor IG més baix que el sucre, el que significa que no augmenta els nivells de sucre en sang tan ràpidament. La mel és més dolça que el sucre, per la qual cosa és possible que en necessitis menys, però té una mica més de calories per culleradeta, per la qual cosa és recomanable vigilar de prop la mida de les porcions.