Tapeu sempre l'olla si intenteu mantenir la calor a. Això vol dir que si esteu intentant portar alguna cosa a foc lent o a bullir, una olla d'aigua per cuinar pasta o escalfar verdures, un lot de sopa o una salsa, poseu-hi la tapa per estalviar temps i energia.
Cobriu l'estoc quan feu a foc lent?
Cuines a foc lent aquest estoc descobert? R. Sí, però no ho deixeu coure a foc lent (el millor és fer-ho a foc lent) perquè no voleu que el líquid redueixi massa ràpidament. De fet, si teniu temps, podeu cobrir parcialment l'olla amb la tapa.
Quant de temps he de deixar coure el brou a foc lent?
Preparació
- Poseu tot menys el vinagre en una olla gran. …
- Traieu qualsevol escuma que pugi a la superfície. …
- Cuini el brou a foc lent durant 6 a 8 hores, tapat, vigilant-lo per assegurar-vos que es mantingui a foc lent.
- Col el brou a través d'un colador de malla fina. …
- Raspa el greix que puja a la part superior.
Per què es descobreix el brou de pollastre?
Després que s'hagi colat el i estigui bullint per segona vegada, la tapa no s'utilitza per permetre l'evaporació. Aquest pas redueix el volum de líquid, concentrant el sabor. Un motiu secundari per deixar la tapa fora és un millor control de la temperatura.
Puc deixar el brou a foc lent durant la nit?
Vol dir que has donat per netejar tots els teus coberts, però és menys neteja que haver de posarbrou a cada cassola petita que hàgiu de refredar. Segons aquest article del NYT, és segur sortir durant la nit amb l'estufa apagada. Al matí, porteu a ebullició durant 10 minuts i després continueu cuinant a foc lent.
