Algunes receptes com les quiches recomanen closques de pastís parcialment cuites perquè, d' altra manera, el temps de cocció no seria prou llarg per cuinar completament la massa. La cocció prèvia d'una crosta pot assegurar-se que el pastís o l'escorça de pastís estigui completament cuit i daurat, i no empapat.
Hauria de coure prèviament la crosta de pastís?
Cocció prèvia és imprescindible si busqueu una crosta de pastís escamosa. És especialment útil per a receptes amb un centre humit. Les receptes de la majoria de pastissos, pastissos i quiches requereixen una cocció prèvia per assegurar-se que el producte final no acabi empapat.
Per què refrigereu l'escorça del pastís abans de coure?
Refrigerar a la nevera durant 30 minuts o fins a tota la nit. Consell: la refrigeració endureix el greix de la massa, cosa que ajudarà a que la crosta mantingui la seva estructura mentre es cou. I el breu descans abans d'enrotllar relaxa el gluten de la massa, ajudant a prevenir una crosta dura.
Com eviteu que la crosta del pastís inferior es empapi?
Evita una crosta de pastís de fons empapada
- Bake it Blind.
- Tria un bastidor.
- Raspall el fons.
- Feu servir un full de galetes.
- Fes una crosta més gruixuda.
- Afegeix una capa.
- Ompliu-lo mentre fa calor.
He de coure prèviament la meva crosta de pastís per al pastís de poma?
No cal que enfornis prèviament una crosta de pastís per a un pastís de poma o qualsevol pastís de fruita al forn, però sí que congelem la massa perquè es quedi. La cocció prèvia de la crosta de pastís només és necessària quan es fa apastís de natilla O quan feu un pastís de fruita fresca.
