2024 Autora: Elizabeth Oswald | [email protected]. Última modificació: 2024-01-13 00:04
Fons. L'enrossament enzimàtic afecta nombrosos òrgans vegetals i els mariscs que són rics en fenols oxidables com ara fruites, verdures, plantes aromàtiques, fongs i gambes. Es produeix durant diversos procediments utilitzats a la indústria alimentària: congelació profunda, deshidrocongelació, liofilització, assecat a l'aire calent, etc.
On veiem el daurament enzimàtic?
El daurament enzimàtic és una reacció d'oxidació que té lloc en alguns aliments, sobretot fruites i verdures, i fa que els aliments es tornin marrons. Les reaccions d'oxidació es produeixen en aliments i articles no alimentaris.
Quin d'aquests és un exemple d'enrossament enzimàtic?
El daurat enzimàtic es pot observar en fruites (albercocs, peres, plàtans, raïm), verdures (patates, bolets, enciam) i també en marisc (gambes, llamàntols i crancs). L'enrossament enzimàtic és perjudicial per a la qualitat, especialment en l'emmagatzematge postcollita de fruites fresques, sucs i alguns mariscs.
Per què és important el daurament enzimàtic?
L'enrossament enzimàtic és una de les reaccions més importants que es produeixen a les fruites i les verdures, que normalment té efectes negatius sobre el color, el gust, el sabor i el valor nutricional. La reacció és una conseqüència de l'oxidació dels compostos fenòlics per la polifenol oxidasa (PPO), que desencadena la generació de pigments foscos.
Quin enzim és responsable del daurament enzimàtic?
L'enzim responsable de lal'enrossament s'anomena polifenol oxidasa (o PPO). En presència d'oxigen, l'enzim PPO transforma substàncies conegudes com a compostos fenòlics (mitjançant un procés d'oxidació) en diferents compostos anomenats quinones.
Recomanat:
Com prevenir l'enfosquiment enzimàtic?
Els mètodes físics per regular l'enfosquiment enzimàtic inclouen el tractament tèrmic, la prevenció de l'exposició a l'oxigen, l'ús de baixa temperatura i la irradiació. El tractament tèrmic, com el blanqueig, pot inhibir fàcilment l'activitat enzimàtica perquè els enzims, que es componen de proteïnes, es desnaturalitzen [
Quina fruita es veu afectada pel daurament enzimàtic?
El daurament enzimàtic s'ha considerat com un problema important que porta a pèrdues econòmiques de fruites com pomes, peres, plàtans, raïm, etc. i verdures com enciam, patates, bolets, etc. A quins aliments afecta el daurament enzimàtic?
Què és el daurament enzimàtic?
La daurada és el procés pel qual els aliments es tornen marrons a causa de les reaccions químiques que hi tenen lloc. El procés d'enrossament és una de les reaccions químiques que tenen lloc en la química dels aliments i representa un tema d'investigació interessant pel que fa a la salut, la nutrició i la tecnologia dels aliments.
Per tota la llum que no veiem?
All the Light We Cannot See és una novel·la de guerra escrita per l'autor nord-americà Anthony Doerr, publicada per Scribner el 6 de maig de 2014. Va guanyar el premi Pulitzer de ficció 2015 i la medalla Andrew Carnegie a l'excel·lència en ficció de 2015.
És enzimàtic o enzimàtic?
Tot és una qüestió d'anglès. Mentre que enzimàtic és més precís que l'enzimàtic. Tanmateix, l'enzim és una mena de nova tendència. Qualsevol reacció química o sèrie de reaccions catalitzades per un enzim o enzims es descriu com un procés enzimàtic o enzimàtic.
