La llet és un líquid secretat per la glàndula mamària per a l'alimentació dels nounats que conté aigua, greixos, proteïnes, lactosa i minerals. … Els intermediaris afegeixen neutralitzants com bicarbonats alcalins, carbonats i hidròxids que milloren la vida útil de la llet neutralitzant l'acidesa desenvolupada.
Què són els neutralitzants a la llet?
Els neutralitzadors són substàncies químiques de naturalesa alcalina. S'afegeixen a la llet per tal de regular l'acidesa de la llet. A la llet, els adulters afegeixen hidròxid de sodi, carbonat de sodi i bicarbonat de sodi per neutralitzar l'acidesa desenvolupada a la llet.
Per què s'afegeix midó a la llet?
3) Midó:
L'addició d'hidrats de carboni a la llet augmenta el seu contingut sòlid. Hi redueix la quantitat de greix present a la llet. El midó és un d'aquests components que s'afegeix a la llet adulterada.
Per què s'adultera la llet amb sal?
L'aigua dilueix la llet, però altres adulterants la fan semblar espessa. Els adulterants com la sal, els detergents i la glucosa afegeixen al gruix i la viscositat de la llet diluïda mentre que el midó evita que es qualli. Per tant, els adulterants que no són aigua dificulten que un consumidor sospita que la llet està diluïda o adulterada.
Com es prova el neutralitzant a la llet?
Primer evaporeu l'aigua fins a sequedat i després cremeu-ne el contingut en cendres en un forn de mufla a 550 °C. Disperseu la cendra en 10ml d'aigua destil·lada i valorar el contingut de cendra contra N/10 HCl utilitzant fenolftaleïna com a indicador. Si el volum de N/10 HCl supera 1,20 ml, aleshores la llet conté els neutralitzants afegits.
