L'agar en pols es distingeix del de l'acàcia i el tragacant per obtenir un color carmesí profund a marró amb una solució de iode N/20. … Amb una solució aquosa d'àcid tànic (distinció de la gelatina).
Quina és la font oficial de l'agar?
La majoria d'agar s'extreu de espècies de Gelidium (Figura 1) i Gracilaria (Figura 2). Molt relacionades amb Gelidium hi ha espècies de Pterocladia, i es recullen petites quantitats d'aquestes, principalment a les Açores (Portugal) i Nova Zelanda. Gelidiella acerosa és la principal font d'agar a l'Índia.
De què es fa l'agar?
Agar (agar agar) és una substància gelatinosa que s'extreu de algues i es transforma en escates, pols i làmines. S'utilitza habitualment a la cuina asiàtica i com a substitut vegà sense sabor de la gelatina.
Per a què serveix l'agar?
L'
Agar es pot utilitzar com a laxant, un supressor de la gana, un substitut vegetarià de la gelatina, un espessidor per a sopes, en conserves de fruites, gelats i altres postres, com un agent clarificant en l'elaboració de cervesa i per a mida de paper i teixits.
És una família d'agar?
És la substància gelatinosa seca obtinguda per extracció amb aigua de Gelidium amansii o diverses espècies d'algues vermelles com Gracilaria i Pterocladia, pertanyents a la família Gelidaceae (Gelidium i Pterocladia), Gracilariaceae (Gracilaria).
