Una massa amb sobreimpregnació no s'expandirà gaire durant la cocció, ni tampoc una massa poc provada. Les masses amb sobreimpermeabilització s'enfonsen a causa d'una estructura de gluten debilitada i una producció excessiva de gas, mentre que les masses amb poca impermeabilització encara no tenen prou producció de diòxid de carboni per expandir la massa de manera significativa.
Com saps si el pa està sobreimpregnat?
L'excés de prova es produeix quan la massa s'ha fet massa temps i les bombolles d'aire han esclatat. Sabràs que la teva massa està massa provada si,, quan es punxa, no torna mai a remuntar. Per rescatar la massa massa provada, premeu la massa per eliminar el gas i, a continuació, remodeleu-la i torneu a provar.
Es pot menjar pa amb sobreimpermeabilització?
2 respostes. És segur menjar? Gairebé segur, sobretot si ho feu al forn. La teva massa no conté res que "es faci malbé" en 15 hores a temperatura ambient.
Quant de temps abans de que el pa estigui sobre-impermeabilitzat?
Torna la massa a la paella i posa un temporitzador durant 20 minuts (cada pujada va més ràpid que l'anterior). Poseu el pa al forn quan no estigui més d'una polzada per sobre de la vora de la paella, de manera que quedi una mica d'energia a la massa per a una bona primavera del forn."
Pots deixar que el pa llueixi 3 vegades?
Levant: la majoria de receptes de pa demanen que la massa llueix dues vegades. Si preferiu (o necessiteu, és a dir, pizza) una massa que tingui bombolles més grans després de coure, deixeu-la pujar només una vegada, però peruna mica més del doble a granel. Si voleu un producte de textura molt fina, deixeu-lo pujar tres vegades, per exemple, brioix.
