El percentatge mitjà de mostres positives va ser: 32,8% per a caramels de cacauet, 52,8% per mantega de cacauet, 7,8% per cacauet i 44,1% per farina de cacauet. Es van detectar Aflatoxines en el 32,7% de les mostres i els nivells de 0,2 μg/kg a 513,4 μg/kg [8].
Quina mantega de cacauet no conté aflatoxina?
De totes les mantegues de cacauet del mercat, mantega de cacauet elaborada amb cacauets de València té la menor quantitat d'aflatoxina del mercat. La majoria dels cacauets de València provenen de Nou Mèxic, on el clima és sec i són menys susceptibles a aquesta aflatoxina.
Hi ha aflatoxines a la mantega de cacauet ecològica?
L'aflatoxina no es forma a la mantega de cacauet un cop s'envasa en contenidors, de manera que si el procés de producció és segur, el producte final també ho serà quan arribi al consumidor. [1] Food and Drug Administration, 2012. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Micro-organisms and Natural Toxins.
Com s'elimina l'aflatoxina de la mantega de cacauet?
Una estratègia per reduir l'entrada d'aflatoxina a la cadena del cacauet és l'ús de tractaments químics com ara acetosiringona, siringaldehid i aplicacions d'àcid sinapínic i amoníac durant la postcollita per reduir tant el creixement de fongs com la producció de toxines [76].
Com es pot saber si els cacauets són aflatoxines?
L'exposició a les aflatoxines dels cacauets es pot controlar i reduir mitjançant una comprovació visualfruits secs per a exemplars d'aspecte florit, descolorits o arrugats, que s'han de descartar (no és com les patates fregides on les fosques tenen millor gust; qualsevol decoloració podria ser un signe de floridura nociu).