El deteriorament de la llet pasteuritzada abans del seu moment és causat més sovint per bacteris que contaminen la llet després del procés de pasteurització i/o per una refrigeració inadequada. … Alguns tipus de bacteris que sobreviuen a la pasteurització poden fer malbé la llet, però això generalment es produeix més tard en la vida útil (codi anterior).
Per què es fa malbé la llet fins i tot quan es refrigera?
Fins i tot si es manté refrigerada, la llet crua desapareix ràpidament a causa de l'acció dels bacteris psicròfils (tolerants al fred). Aquests produeixen proteïnases i lipases que descomponen tant la proteïna com el greix de la llet, provocant sabors rancis i amargs i coagulació.
La llet refrigerada sense obrir es fa malbé?
Tot i que no hi ha recomanacions establertes, la majoria de les investigacions suggereixen que, sempre que s'hagi emmagatzemat correctament, la la llet sense obrir en general es manté bona durant 5-7 dies després de la data indicada, mentre que la llet oberta dura almenys 2 o 3 dies després d'aquesta data (3, 8, 9).
Puc posar la llet sense obrir a la nevera?
El temps que es manté fresc depèn de com es tracti. La majoria de la llet de supermercat s'ha pasteuritzat i, si no s'obre, es pot conservar a a la nevera durant aproximadament una setmana. La llet que s'escalfa a temperatures superiors a 135 ºC (275 °F) es pot mantenir fins a sis mesos a temperatura ambient si no s'obre.
Quant de temps es pot refrigerar la llet sense obrir?
En general, aliments peribles com la lletno s'ha de deixar fora de la nevera o la nevera durant més de dues hores. Reduïu aquest temps a una hora a l'estiu si la temperatura arriba als 90 graus F. Després d'aquest període de temps, els bacteris poden començar a créixer.
