3 respostes. S'afegeix llet al pa per donar-li gust, una molla tendra i una escorça ben acolorida. La llet en sec s'utilitza perquè és fàcil d'emmagatzemar i fàcil d'utilitzar a granel. La llet també conté un enzim anomenat glutatió que pot debilitar el gluten i donar lloc a un pa de mala qualitat; el procés d'assecat destrueix aquest enzim.
Què fa la llet en sec a l'hora de fer pa?
Un dels usos importants de la llet en sec que més valoro és la seva incorporació a la massa de pa. He experimentat amb la llet seca "instantània" i la "Baker's Special Dry Milk" del Rei Artur. La seva llet seca no només afegeix un sabor més suau i més suau, sinó que també dóna com a resultat una textura més tendra. i un augment significativament superior.
Què puc substituir per la llet seca sense greix en una recepta de pa?
Per exemple, per cada ¼ de tassa de llet deshidratada especificada en una recepta, podeu utilitzar una tassa de nata, llet sencera, llet desnatada o llet sense greix. També es pot utilitzar llet líquida sense lactis, ja que aquest és un altre possible substitut. Quan l'utilitzeu, assegureu-vos d'eliminar tot el líquid o un altre que es demana a la recepta.
Puc ometre la llet en sec de la recepta de pa?
L'aigua és un ingredient comú, però com que moltes persones utilitzen el temporitzador a les seves màquines de pa, la majoria de receptes requereixen llet seca sense greix o llet de mantega en pols. Tanmateix, si esteu barrejant la vostra massa de seguida, podeu utilitzar llet fresca. Simplement substituïu l'aigua per llet omantega i omet la llet en pols.
Què fa la llet en pols a la massa de pa?
Ajuda a que els pans pugin més alt, i fa que els pans plans, com el seu paratha roti, siguin més tendres. Líquida llet , diu, "permet que la masta retingui més gas", per tant, fermés lleugera.
