L'
L'arròs descascarillat té la complexitat oculta de de ser prou rugós com per treure la closca però prou suau com per no trencar o trencar l'arròs. … Volem que la quantitat d'arròs triturada o tallada per la meitat sigui inferior al 10% del total d'arròs processat.
Què és la descascarilla de l'arròs?
Retirada de la closca (descasquillat o descascarillat)L'arròs integral es produeix eliminant la closca de l'arròs d'arròs en brut. La closca s'elimina per fricció a mesura que els grans d'arròs passen entre dues superfícies abrasives que es mouen a diferents velocitats.
Com es fa la descascarillada?
El procés d'eliminació de la closca dels cotiledons s'anomena descascarillat i tot el procés de decortellat i posterior desdoblament dels cotiledons, la seva neteja, poliment i classificació es coneix com a mòlta. La descascarilla millora l'aspecte, la textura, la qualitat, la palatabilitat i la digestibilitat del producte.
Com es pela l'arròs?
Les cloques d'arròs són les recobriments de llavors o grans d'arròs. … L'any 1885 es va inventar la moderna màquina de pelar arròs al Brasil. Durant els processos de mòlta, les closques s'eliminen del gra cru per revelar l'arròs integral sencer, que normalment es mòlta més per eliminar la capa de segó, donant lloc a arròs blanc.
Com refines l'arròs?
Abans de la mòlta, l'arròs s'amaga a pressió per transferir totes les vitamines i minerals de les capes de segó al propi nucli. Un cop fet, l'arròses cou al vapor, s'asseca i després es mòlta. L'arròs que ja ha estat mòlt es pot submergir en una vitamina i un bany mineral que cobreix els grans.
