Curds and whey és el nom genèric que es dóna a la llet quallada, que es divideix en trossos de formatge anomenats mató i un líquid anomenat sèrum de llet. Podeu quallar la llet de diverses maneres, per crear diferents tipus de formatge. La manera com hem provat avui fa un formatge semblant a la ricotta.
El mató i el sèrum de llet són el mateix que el formatge cottage?
El quall és bàsicament caseïna, una proteïna de la llet que es coagula en presència de l'enzim quall. … La quallada de Muffet i el whey era formatge cottage, però el formatge cottage és un producte modern. No només s'elimina la major part del sèrum de llet, sinó que normalment es cuina el quallat per donar-los la textura familiar de formatge cottage.
On són el mató i el sèrum de llet?
Els matós i el sèrum de llet són en realitat els grumolls i el líquid que es troben al formage cottage. Si no ho sabíeu, el formatge cottage s'elabora amb llet desnatada.
Quina diferència hi ha entre mató i sèrum de llet?
La llet conté una proteïna anomenada caseïna i quan afegiu un àcid (com el vinagre o el suc de llimona) fa que aquestes proteïnes s'agrupin. Els grumolls sòlids s'anomenen mató, i el líquid sobrant s'anomena whey, com a "Little Miss Muffet!"
Menges mató i sèrum de llet?
Tot i que no és exactament habitual menjar formatge cottage en aquests dies, menjar mató i sèrum de llet com a berenar era una cosa relativament normal quan es va començar a fer la cançó infantil publicat. Si decideixes fer una cullera a la teva casaformatge directament a la boca, però, aquí no hi ha cap judici.
