Els grans de pebre blanc i negre són en realitat petites baies seques de la mateixa planta de pebre (Piper nigrum), que és originària de l'Índia. La diferència entre el pebre blanc i el pebre negre té a veure amb quan es cullen les baies i com es processen.
Com s'elabora el pebre blanc mòlt?
El pebre blanc s'elabora amb baies de pebre completament madures. Es posen en remull en aigua durant uns 10 dies, donant lloc a la fermentació. Després se'ls treu la pell, que també elimina part del compost de piperina calent, així com olis volàtils i compostos que donen aroma al pebre negre.
El pebre blanc és del gra de pebre blanc?
Tant els pebre blanc com el negre provenen de la mateixa planta de gra de pebre, però la diferència de sabor prové de com es processen. Els grans de pebre són originalment de color verd, però els grans de pebre negre s'assequen al sol, mentre que els grans de pebre blanc s'han eliminat la capa exterior, abans o després d'assecar-se, deixant la llavor blanca.
Hi ha alguna diferència entre el pebre blanc i el negre?
La diferència rau en el processament. Mentre que el pebre negre conté la capa exterior, aquesta capa s'elimina en cas de pebre blanc. No obstant això, s'utilitzen en diferents cuines a causa de la diferència de picor. El pebre blanc és més picant que el pebre negre i s'utilitza habitualment a la cuina francesa.
D'on prové el pebre mòlt?
Els grans de pebre són en realitat una fruita petita,la drupa (un fruit amb una sola llavor al mig) d'una vinya florida coneguda com a piper nigrum, cultivada a les regions tropicals, nativa del del subcontinent indi i del sud-est asiàtic. Alguns dels millors grans de pebre del món provenen de la costa de Malabar, a l'estat indi de Kerala.
