La liofilització, també conegut com a liofilització o criodesecació, és un procés de deshidratació a baixa temperatura que consisteix a congelar el producte, baixar la pressió i, a continuació, eliminar el gel per sublimació. Això contrasta amb la deshidratació de la majoria dels mètodes convencionals que evaporen l'aigua mitjançant la calor.
Com es liofilitza?
Com congelar aliments secs en un congelador
- Coloqueu el menjar en una safata o un plat després d'estendre el menjar.
- Coloqueu la safata al congelador: els aliments s'han de congelar a la temperatura més baixa.
- Deixeu que els aliments es quedin al congelador fins que estiguin completament liofilitzats: de 2 a 3 setmanes.
Quin és el propòsit de la liofilització?
Què és la liofilització? La liofilització és un procés en què es col·loca una mostra completament congelada al buit per eliminar l'aigua o altres dissolvents de la mostra, permetent que el gel canviï directament d'un sòlid a un vapor. sense passar per una fase líquida.
Què és exactament els aliments liofilitzats?
La liofilització és una forma especial d'assecat que elimina tota la humitat i tendeix a tenir menys efectes sobre el gust d'un aliment que la deshidratació normal. En la liofilització, els aliments es congelan i es col·loquen en un fort buit. L'aigua dels aliments es sublima, és a dir, es converteix directament del gel en vapor.
Com funciona la liofilització?
L'assecatge per congelació dels aliments utilitza un procés anomenat liofilització per reduir latemperatura del producte per sota del punt de congelació, i després s'aplica un buit d' alta pressió per extreure l'aigua en forma de vapor. El vapor s'acumula en un condensador, es torna gel i s'elimina.
