Feu servir mantega clarificada per submergir mariscs cuits, com ara cranc o gambes. És ideal per s altejar peix, cuinar verdures o fer holandesa o altres salses. També és perfecte per a delicioses crispetes de blat de moro. La mantega clarificada es pot emmagatzemar a la nevera durant un mes aproximadament.
És necessari utilitzar mantega clarificada?
La mantega clarificada és més pesada i rica que la mantega normal i també té un punt de fum més alt al voltant de 400 graus Fahrenheit. Això vol dir que no es crema tan fàcilment com la mantega normal. És ideal per a mètodes de cocció que requereixen s altejar o fregir a foc alt durant un llarg període de temps.
Quin sentit té la mantega clarificada?
L'objectiu és eliminar l'aigua i colar els sòlids (normalment amb una gasa), creant així un greix més ric i pur que també sigui més estable. La mantega clarificada és intensament deliciosa, amb un aroma de nou i torrat que s'allibera de la pesada foscor del producte original.
Quan hem de fer servir el ghee?
Gràcies al seu alt punt de fum, el ghee és increïblement versàtil. (Penseu en oli vegetal, però amb un sabor molt millor.) Podeu utilitzar-lo per sofregir, rostir i fins i tot fregir! Proveu de canviar-lo per oli d'oliva mentre rostiu verdures o utilitzeu-lo per cuinar la truita del matí.
Pots utilitzar mantega clarificada com a mantega normal?
La mantega clarificada i el mantega mantega s'utilitzen normalment per fregir i sofregir. Podeu utilitzarmantega clarificada el mateix que ho faries amb la mantega normal, però acostumo a reservar la mantega clarificada o el mantega de mantega per als plats on realment tastaràs la mantega al plat.
