Control inadequat de la temperatura dels aliments calents i recontaminació. No hi ha creixement per sota dels 40 graus F. Els bacteris es maten amb la cocció normal, però una espora estable a la calor pot sobreviure. Produeix una espora i requereix una atmosfera baixa en oxigen.
Les espores poden sobreviure a la calor de la cocció?
Aquestes espores latents es troben habitualment als sòls de les terres de conreu, a la pols, als animals i a les verdures i cereals de camp. I les espores poden sobreviure a temperatures d'ebullició. Després de cuinar un aliment i la seva temperatura baixa per sota dels 130 graus, aquestes espores germinen i comencen a créixer, multiplicar-se i produir toxines.
Les espores es destruiran amb la cuina?
Tot i que les espores es poden inactivar cuinant, la calor sovint pot destruir les propietats organolèptiques de certs aliments, com ara les verdures crues.
Què passa amb les espores durant la cocció?
Bacteris patògens que formen espores en aliments llestos
La calor de la cocció no només activa la germinació de les espores per convertir-se en cèl·lules vegetatives, sinó que també pot també mata altres bacteris que no són resistents a la calor, donant lloc a un entorn curt dels competidors perquè creixin les cèl·lules vegetatives.
Què no es destrueix amb les temperatures normals de cocció?
Aquestes toxines que són resistents a la calor no es destrueixen amb la cocció. Per tant, encara que estiguin cuites, la carn i les aus de corral manipulades malament en estat cru poden no ser segures per menjar fins i tot després d'una preparació adequada.
