La caramel·lització és el que li passa al sucre pur quan arriba a 338 °F. Unes quantes cullerades de sucre posades en una paella i escalfades s'acabaran fondant i, a 338 °F, comença a posar-se marró. A aquesta temperatura, els compostos de sucre comencen a descompondre's i es formen nous compostos.
Què és la caramelització quan es va produir?
Què és la caramelització? La caramel·lització és un procés de cocció lent que es produeix quan el sucre es cuina a foc lent, provocant un canvi tant en l'aspecte com en el sabor. Mitjançant un procés anomenat piròlisi, durant la caramel·lització, el sucre d'un aliment s'oxida, prenent un color marró i un sabor ric, lleugerament dolç i de nou.
La caramel·lització només es produeix amb els dolços?
La caramelització és una altra cosa. Només requereix sucres i necessita una temperatura més alta per inicialitzar-se (uns 320 °F/160 °C).
Com saps quan alguna cosa està caramel·litzada?
Els aliments caramel·litzats desenvolupen un sabor que va més enllà de la dolçor del sucre. Quan els sucres es caramel·litzen, desenvolupen noutor, amargor, torrat i fins i tot una mica de cremositat de mantega.
Quins aliments no es poden caramelitzar?
Quin dels aliments següents no es pot caramel·litzar?
- Cogombres en escabetx.
- Pastanaga.
- Cebes.
- Tomàquets.
