La caramel·lització o caramel·lització és l'enrossament del sucre, un procés que s'utilitza àmpliament a la cuina per obtenir el sabor dolç de nou i el color marró resultant. Els colors marrons són produïts per tres grups de polímers: caramels, caramels i caramelins.
Quin significat té la caramel·lització?
: el procés d'escalfar el sucre (com el sucre blanc granulat o el sucre contingut en un aliment) a alta temperatura perquè s'elimini l'aigua i el sucre es descompon (com en glucosa i fructosa) i després es reforma en polímers complexos que produeixen un sabor dolç, de nou o mantega i de marró daurat a marró fosc …
Quin és un exemple de caramelització?
La caramelització és el procés d'enrossament dels sucres. … Altres exemples de caramel·lització inclouen pa torrat i patates blanc pàl·lid convertides en patates fregides cruixents i daurades. Caramelitzar sucre per a flams, salses o cobertura de gelat és relativament fàcil.
Què passa durant la caramelització?
La caramel·lització és el que li passa al sucre pur quan arriba a 338 °F. Unes cullerades de sucre posades en una paella i escalfades s'acabaran fondant i, a 338 °F, començaran a tornar-se marrons. A aquesta temperatura, els compostos de sucre comencen a descompondre's i es formen nous compostos.
Com caramel·litzeu els aliments?
Com puc caramelitzar els aliments?
- Comenceu amb una paella antiadherent. …
- Talla el menjar en trossos més petits (uniformes) orodanxes perquè es coguin uniformement.
- Comenceu amb foc alt per iniciar el procés de caramel·lització i després baixeu el foc. …
- Espolvoreu els aliments amb una mica de sal per ajudar a accelerar el procés i alliberar els sucres.
