LES PATATES SÓN BRUTES. Eviteu que hi hagi molles de brutícia als vostres espions esbandint-los bé amb aigua freda i fregant-los primer. Si tireu patates a daus en una olla amb aigua bullint, l'exterior es cuinarà massa i l'interior no es cuinarà prou. … Cuini a foc lent; així es mantindran intactes i es cuinaran de manera més uniforme.
Bulleu aigua primer per al puré de patates?
Si primer bull aigua i després afegiu trossos de patata, al final tindreu una textura menys que ideal. El bany sobtat d'aigua bullint cuinarà ràpidament l'exterior de les patates mentre deixa l'interior sense cuinar. En comptes d'això, afegiu tots els vostres daus de patates a una olla i ompliu-los d'aigua just per sobre de les patates.
Has de rentar el midó de les patates per al puré de patates?
Una de les molècules de midó de les patates s'anomena amilosa, que s'encarrega de fer que el puré de patates sigui "colós" i pastós. Esbandir o remullar les patates crues tallades ajuda a eliminar una quantitat molt petita d'amilosa. … El resultat és un puré de patates molt esponjós.
S'hauria de cobrir les patates en bullir per al puré de patates?
Poseu les patates tallades en una olla gran.
Utilitzeu una olla prou gran com per contenir les patates amb prou aigua per cobrir, a més d'espai perquè l'aigua bullir sense bullir. Afegiu sal a l'aigua, si voleu. Porteu l'aigua a ebullició a foc fort i, a continuació, reduïu el foc a mig baix.
Podeu barrejar massa el puré de patates?
Un puré massa -o massa vigorós- produirà patates amb cola. … Si ja heu fet el mal, convertiu les patates pastissetes en una cassola: repartiu-les en una safata per al forn, ruixeu-les amb mantega fosa i ruixeu-les amb formatge ratllat i pa ratllat.
