A mesura que barrejàvem més la massa, els grumolls d'ingredients secs es van combinar més uniformement en els ingredients humits, donant com a resultat una massa més suau i més fluida. Només un minut amb la batedora va eliminar completament els grumolls. Tapes de magdalenes sobremesclades, dues per grup. A mesura que augmentava el temps de barreja, les tapes de les magdalenes es feien més suaus.
Com són els muffins barrejats?
Les magdalenes sobremesclades tindran amb una part superior de textura llisa i bosses d'aire llargues i en forma de túnel a l'interior i tindran una textura dura. També és essencial abocar suaument la massa als gots de magdalenes sense remenar, per no reduir l'acció de llevat del llevat en pols.
Podeu arreglar la massa de magdalenes?
Podeu ajustar una massa de magdalenes massa espessa amb un raig de llet (ametlla, soja, anacard, civada). Si us plau, no afegiu massa líquid, com ara aigua, creareu una magdalena densa de gluten, que no és el que voleu.
Què passa si barreges massa la massa?
El segon problema gira al voltant del desenvolupament del gluten: barrejar farina amb líquids activa les proteïnes del gluten que donen estructura als productes de forn. Per tant, la barreja excessiva pot donar lloc a galetes, pastissos, magdalenes, creps i pans que siguin durs, gomosos o desagradablement masticables.
Per què es desborden els muffins?
Normalment vol dir que les magdalenes s'han cuinat en un forn massa calent,XRecercasource o la barreja de muffins estava massa barrejada. Valoreu les magdalenes que s'han desbordat. Això sol significar que les cavitats dels muffins de la paella estaven omplides. No ompliu els forats més de dos terços.