Quan comences a cuinar peix és més aviat brillant i translúcid. Quan estigui fet, el peix quedarà opac. Escafeu fàcilment amb una forquilla. Quan el peix s'acabi de cuinar, es desfà amb una forquilla (més informació a continuació).
Com sé si el meu peix és escamoss?
La millor manera de saber si el vostre peix està fet és provant-lo amb una forquilla en un angle, al punt més gruixut, i girar-lo suaument. El peix es desfarà fàcilment quan estigui fet i perdrà el seu aspecte translúcid o cru. Una bona regla general és cuinar el peix a una temperatura interna de 140-145 graus.
Què vol dir que el peix s'escafi?
Fa referència al procés de treure trossos petits dels aliments per comprovar que estiguin cuits o per separar completament els aliments perquè es puguin combinar amb altres ingredients. Aliments com el peix cuit s'escaten fàcilment després de cuinar-los.
Com és el salmó escamost?
El salmó canviarà de translúcid (vermell o cru) a opac (rosa) a mesura que es cuina. Després de 6-8 minuts de cocció, comproveu la cocció agafant un ganivet afilat per mirar la part més gruixuda. Si la carn comença a escamar, però encara té una mica de translucidència al mig, ja està feta. Tanmateix, no hauria de semblar cru.
Per què el meu peix és tan masticable?
El peix que sembla dur quan el mossega és probablement massa cuit. A mesura que passa de fet a "excés", la carn continuaferma després s'encongeix, expulsant la humitat, que s'evapora i deixa el peix sec i mastegat. El peix fresc necessita poc embelliment, perquè el seu sabor és tan fràgil com la seva carn.
