Els extractes d'espècies es deriven de mitjançant processos de vapor o químics. Els olis essencials es deriven mitjançant vapor. Les oleoresines es deriven mitjançant hexà, un dissolvent químic que després s'elimina amb vapor i buit.
Què és l'extracció d'espècies?
Els extractes d'espècies són les essence d'espècies que consisteixen en oli essencial volàtil i la fracció resinosa no volàtil. … Es produeixen per extracció i destil·lació, amb iguals o millors característiques de sabor. Es poden utilitzar com a substitut de les espècies en pols per afegir un sabor concentrat natural a les receptes.
Què són els extractes de pebre vermell?
L'oleoresina de pebre vermell (també coneguda com a extracte de pebre vermell i oleorresina de pebre vermell) és un extracte soluble en oli dels fruits de Capsicum annuum o Capsicum frutescens, i s'utilitza principalment com a colorant i/o aromatitzants en productes alimentaris.
Com es processen les espècies?
Mòlta: el procediment de mòlta correcte decideix el color i el sabor de les espècies. El procés de mòlta convencional destrueix els olis volàtils que són més essencials en les espècies per mantenir el seu sabor i el seu gust i desapareix el color natural a causa de la generació excessiva de calor.
Les espècies estan regulades per la FDA?
La FDA no recomana als consumidors que canviïn el consum o l'ús d'espècies. Segons les noves regulacions de la FSMA, les instal·lacions hauran d'implementar mesures preventivescontrols dels perills dels aliments, com ara patògens com la salmonel·la que es poden associar amb determinades espècies.
