Les patates s'enrossen ràpidament quan s'exposen a l'aire fresc perquè estan plenes de midó. Quan aquests midons s'exposen a l'oxigen, se sotmeten a un procés anomenat oxidació, que deixa la patata amb un to grisenc o marró. Són 100% comestibles, però a l'instant menys apetitosos.
Què vol dir quan les patates es tornen vermelles?
Dins de la patata hi ha petites butxaques de coses anomenades fenols, que són essencialment un compost químic àcid. … Els fenols i els enzims es troben amb l'oxigen que arriba del món exterior, provocant una reacció química. Aquesta reacció química dóna com a resultat, ho heu endevinat, patates rosades.
Per què les meves patates vermelles es van tornar marrons?
Un cop pelades i tallades, les patates crues es tornaran marrons ràpidament. Aquest procés, que s'anomena oxidació, passa perquè les patates són una verdura naturalment amb midó. I quan s'exposen a l'oxigen, els midons es tornen grisos, marrons o fins i tot negres.
Puc tallar les patates abans d'hora?
Si sou aquí, probablement us alegrarà saber que sí, podeu pelar i tallar les patates el dia abans de servir-les - i que és super fàcil! Tot el que heu de fer és submergir els trossos de patata nues en aigua i refrigerar-los (més informació més endavant).
Com saps quan es fa malbé una patata?
Alguns signes que les patates crues s'han fet malbé inclouen taques fosques a la pell, untextura suau o blanda i olor desagradable. Les patates cuites poden tenir floridura, però també es poden fer malbé sense cap signe visible.