Per assegurar-vos que la vostra paella estigui prou calenta, feu la prova de l'aigua. Resposta: Escalfar l'oli fins que brilli és només una manera elegant de dir "fins que estigui calent" (però no massa calent). "L'oli s'estén, comença a brillar i ondula", diu Stock. Voleu que l'oli estigui calent, però no voleu que comenci a fumar.
Com es veu quan l'oli brilla?
Però si afegiu oli a una paella freda i després els escalfeu tots dos alhora, sabreu que el vostre oli està calent i brillant quan flueix sense problemes i sembla aigua i ràpidamentcobreix el fons de la paella. La perfecció s'aconsegueix abans que l'oli arribi al seu punt de fum.
Quant de temps triga l'oli d'oliva a brillar?
Coloqueu la paella a foc mitjà.
Després de 1-2 minuts, afegiu oli d'oliva i continueu escalfant fins que l'oli comenci a brillar.
Llueix l'oli d'oliva?
L'oli fluirà "com l'aigua" i cobrirà el fons de la paella ràpidament. La superfície de l'oli brillarà i brillarà. Si deixeu caure un tros petit d'aliment (com ara un tros petit d'all o ceba), bullirà tan bon punt estigui a l'oli.
A quina temperatura brilla l'oli?
Sabem que l'oli brillant és més calent que l'oli acumulat (comença a brillar a al voltant de 300 a 400 °F), mentre que l'oli de fumar encara és més calent (segons el tipus d'oli)., això comença entre 450 i 500 °F). L'oli és una temperatura incorporadaindicador.
