Coloqueu la paella amb molta cura al forn preescalfat. Coure al forn durant uns 25-30 minuts. El centre hauria d'estar gairebé fixat, però encara serà una mica agitat. (No cuini massa; en cas contrari, el flam tindrà "bombolles" al costat i tindrà una textura quallada.)
Com hauria de ser el flam quan estigui fet?
El vostre flam s'hauria de fer quan sigui de color lleuger i ferm al tacte, però no sòlid. Per comprovar-ho, enganxeu la fulla del vostre ganivet al centre del flam i a la meitat cap avall; la fulla ha de sortir neta. Traieu amb cura la safata del forn i, a continuació, traieu el flam del bany maria.
El meu flam està poc cuit?
La traducció de "just set" és una mica vaga, però essencial per fer un flam perfecte. … És millor cuinar una mica poc que sobrecuinar (ja que el flam es continuarà cuinant un cop ho treu del forn). Si ho treu del forn, la cocció excessiva donarà com a resultat una textura lletja, grumosa o de formatge cottage amb un gust d'ou. No és gens bo.
El flam hauria d'estar agitat al mig?
Forn del forn
El flam ja està llest per treure-lo del forn quan hagi començat a dur-se. Agiteu suaument la paella: els centres de de la crema han de moure lleugerament. També podeu introduir la punta d'un ganivet a la crema prop del centre; si el flam encara és líquid, necessitarà més temps al forn.
Podeu cuinar massa el flam de Leche?
Què passa quan cuines massa el flam de Leche?És millor cuinar una mica poc que cuinar en excés (ja que el flam es continuarà cuinant un cop ho treu del forn.) Si ho treus, es produirà una textura lletja, grumosa o de formatge cottage amb un ou. gust.