Els disacàrids són compostos en què dos monosacàrids s'uneixen mitjançant un enllaç glicosídic. … A diferència dels altres disacàrids, la sacarosa no és un sucre reductor i no presenta mutarotació perquè l'enllaç glicosídic es troba entre el carboni anomèric de la glucosa i el carboni anomèric de la fructosa.
Quins tipus de sucres poden patir mutarotació?
La glucosa (hemiacetal) i la fructosa (hemiketal) poden patir una mutarotació. Però la sacarosa i la cel·lulosa no poden, no són hemiacetals (o hemicetals). No tenen un OH a la posició anomèrica.
Quin dels següents no pateix mutarotació?
Sacarosa no té un grup aldehid lliure (-CHO) ni cetona (>C=O). Per tant, la sacarosa és incapaç de mostrar mutarotació.
Els monosacàrids pateixen mutarotació?
Monosacàrids que contenen cinc o més àtoms de carboni formen estructures cícliques en solució aquosa. … En una solució aquosa, es forma una barreja d'equilibri entre els dos anòmers i l'estructura de cadena recta d'un monosacàrid en un procés conegut com a mutarotació.
Els polisacàrids pateixen mutarotació?
Els polisacàrids són hidrats de carboni no reductors, no tenen un gust dolç i no pateixen mutarotació.
