Una màquina de temperar xocolata és una paella electrònica de mescla i calefacció per taulell que està dissenyada per eliminar totes les conjectures i la feina manual de temperar la xocolata. … Quan la xocolata temperada es refredi, tindrà un color uniforme, brillant i cruixent, però es fon a la llengua amb una consistència llisa i cremosa.
Com s'utilitza una màquina de temperat?
Com temperar la xocolata amb la màquina
- Desfeu la xocolata a la màquina de temperar xocolata (gireu el termòstat fins a 45 °C) i després baixeu el termòstat a ± 31 °C (per a la xocolata negra) o a ± 29 °C (per a la xocolata amb llet i la xocolata blanca).).
- Afegiu immediatament un 5% de Callets™ a temperatura ambient (18-20 °C).
Pots temperar la xocolata en un escalfador de xocolata?
Simplement fondre la xocolata, submergir els vostres articles i deixar-la endurir NO tempera la xocolata. La xocolata s'ha de fondre i temperar per obtenir un acabat brillant i ferm. Què és un fonedor de xocolata (o escalfador de xocolata)? Un escalfador de xocolata és una cassola gran que es troba en un bany d'aigua calenta.
Què és la xocolata temperada?
Templat de xocolata
"Tempat" adequat: escalfa i refreda la xocolata per estabilitzar-la per fer llaminadures i confitures- dóna a la xocolata un acabat suau i brillant, la manté que es fongui fàcilment amb els dits i permet que s'instal·li perfectament per a llaminadures banyades i cobertes de xocolata.
Quina calor fa aescalfa de xocolata?
Assegureu-vos que la temperatura de la xocolata puja a entre 104 graus F. i 113 graus F. quan es fon. No escalfeu més de 115 graus F.
