Escalfeu la llet més temps Escalfar la llet desnaturalitza les proteïnes, cosa que els permet formar una xarxa més forta quan s'exposen a l'àcid (com l'àcid làctic produït pels bacteris en cultius de iogurt). Així, una temperatura més alta, mantinguda durant més temps, us donarà un iogurt més ferm.
Què passa si cobeu el iogurt massa temps?
A més, com més temps deixeu un cultiu de iogurt, més àcid serà. Però si el deixeu fermentar massa temps, el iogurt començarà a separar-se en mató (sòlids) i sèrum (líquid).
La incubació més llarga fa que el iogurt sigui més gruixut?
No el pegueu fins a mort; deixeu que conservi part de la seva forma i dignitat i us funcionarà bé cada cop. Deixa-ho reposar! Un llarg temps d'incubació dóna al iogurt un sabor complet i una consistència més espessa.
Com es fa el iogurt més gruixut?
CONSELLS PER ESPESSIR EL IOGURT
- ESCALFEU LA LLET MÉS LARGA. L'escalfament desnaturalitza les proteïnes de la llet i afavoreix la coagulació i espessiment de les proteïnes. …
- AFEGEIX LLET EN POLS. …
- COLAR EL IOGURT. …
- AUMENTAR EL CONTINGUT DE GRIX. …
- AFEGEIX UN ESPESISSANT.
Quant de temps he d'incubar el meu iogurt?
Incuba el iogurt posant-lo en un lloc càlid durant 6 a 8 hores sense molèsties. L'objectiu és mantenir una temperatura constant per permetre que el iogurt fermenta.
