Entrevar la carn de vedella abans de rostir ajuda a mantenir la seva forma mentre es cuina al forn i evita que la carn s'escampi. Aquest mètode també es pot utilitzar per a juntes de carn farcides i enrotllades per mantenir-les juntes. El mètode de trussing funciona lligant una sèrie de nusos entrellaçats per assegurar la carn al seu lloc.
Què vol dir encerrar la carn?
Trussing és el procés d'agafar el fil de carnisseria i lligar carn com ara pollastre, filet de vedella, gall dindi o ànec (però no us limitem). L'objectiu de lligar la carn és mantenir-la en una forma uniforme, la qual cosa l'ajuda a cuinar de manera uniforme.
He de lligar la meva costella?
Normalment és una bona idea lligar un rostit de costella de vedella dempeus (un rostit de costella al qual no s'han tret els ossos) de manera que les capes exteriors de la carn no allunyeu-vos de la costella durant el procés de rostit. … A més, lligueu un cordó al voltant de la carn i els ossos al centre del rostit.
Quin tall de carn és més proper a la costella?
Llom superior, triple punta i ull de rodona poden ser excel·lents substitutsEl rostit de llom superior ha estat anomenat "la costella més barata" per Cook's Illustrated, però quan feu una cerca ràpida a Internet, és possible que trobeu que encara no és tan barat com esteu buscant. De fet, Recipe Tips ho diu bastant car.
Per què és tan cara la costella?
La costella és de preu naturalment més alta perquè es considera unmillor tall de carn. … És un principi d'economia i diners que els articles més desitjables costaran més diners. A mesura que augmenta la demanda del producte, el preu també augmentarà.
