El millor i més autèntic safrà hauria de ser un vermell intens amb puntes taronges o grogues. Si el vostre pot de safrà és completament vermell, normalment és un bon indicador que el proveïdor va morir el lot per cobrir impureses, additius o una collita de baixa qualitat.
De quin color té el safrà?
El safrà és un to groc o taronja, el color de la punta del fil de crocus de safrà, del qual es deriva el safrà d'espècies. La tonalitat del safrà espècia es deu principalment a la crocina química carotenoide.
Per a què fas servir el safrà?
El safrà és especialment bo quan s'utilitza en cuina plats de marisc com ara la bouillabaisse i la paella. També s'utilitza en risotto i altres arrossos. Proveu d'afegir-ne una mica al vostre proper guisat de vedella o salsa a base de tomàquet. Per fer una marinada meravellosa per al peix, afegiu fils de safrà, all i farigola al vinagre.
Per què és barat una mica de safrà?
Es necessiten 150 flors i molta mà d'obra per produir un sol gram de safrà; només és tan assequible com perquè els recol·lectors no paguen gaire. Hi ha varietats menys cares disponibles, però el safrà real té una taxa bàsica de despesa elevada que el seu preu no pot baixar per sota.
El safrà afegeix sabor o només color?
El safrà sempre ha estat una de les espècies més cares del món, apreciada pel seu color daurat i el seu sabor ric i diferent. El safrà és literalmentel fill daurat de la cuina, amb el seu to ataronjat intens que aporta un color i un sabor vibrants a qualsevol plat, i també és l'espècia més cara del món.
