Escolta la pronunciació. (A-fluh-TOK-sin) Una substància nociva feta per certs tipus de floridura (Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus) que sovint es troba en grans i fruits secs mal emmagatzemats. El consum d'aliments contaminats amb aflatoxines és un factor de risc de càncer de fetge primari.
Per a què s'utilitza l'aflatoxina?
S'han trobat en aliments per a mascotes i humans, així com en matèries primeres per a animals agrícoles. Els animals alimentats amb aliments contaminats poden passar els productes de transformació d'aflatoxines a ous, productes lactis i carn.
Quin aliment conté aflatoxina?
Les aflatoxines poden aparèixer en aliments com ara cacauets, fruits secs, blat de moro, arròs, figues i altres aliments secs, espècies, olis vegetals crus i grans de cacau, com a resultat de contaminació per fongs abans i després de la collita. Diversos tipus d'aflatoxines es produeixen de manera natural.
Quins són els tipus d'aflatoxines?
Hi ha quatre tipus principals d'aflatoxines: B1, B2, G1 i G2. L'aflatoxina B1 és la principal toxina produïda i està regulada als Estats Units a 20 ppb en productes agrícoles que es poden utilitzar en l'alimentació humana.
Com s'elimina l'aflatoxina dels aliments?
La manera més habitual d'eliminar l'AFB1 mitjançant mètodes físics és escalfar i utilitzar raigs gamma. Les aflatoxines són altament termoestables. Els estudis han demostrat que els nivells d'AFB1 es redueixen significativament escalfant-se a 100 i 150 °C durant 90 minuts,respectivament, al 41,9 i al 81,2%.
