Hi ha una família de formatges semi-fermes, entre ells, queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta i formatge suau de cabra, que guanyaran no es fongui amb calor directe o indirecte a la cuina.
Què fas quan el formatge no es fon?
Per combatre-ho, hauríeu de picar o ratllar el formatge per accelerar la fusió i baixar una mica el foc abans d'afegir-lo. També heu d'evitar utilitzar formatge directament de la nevera. Com va dir Elendil, aquestes són les proteïnes del formatge que es desnaturalitzen amb la calor i expulsen el greix i la humitat que hi havia atrapats.
Què vol dir que el formatge no es fon?
Els formatges com el formatge fresc de cabra i el formatge ricotta no es fondran mai perquè estaven quallats amb àcid. La majoria dels formatges, els formatges que es fonen, estan quallats amb quall. Com que alguns formatges es fonen millor que d' altres, són ingredients clau en receptes que demanen formatge fos.
Quin formatge no es fon fàcilment?
Hi ha molts formatges que no es fonen, com el format blanc lituà, el queso fresc, el juustoleipä (sovint anomenat formatge de pa), el halloumi i el paneer indi. Vegem dos processos d'elaboració de formatges diferents que donen lloc a un formatge que no es fongui.
Quin tipus de formatge no es fon?
Hi ha una família de formatges semi ferms, entre ells, queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta i cabra suauformatge: que no es fongui amb la calor directa o indirecta a la vostra cuina.
