Aquests inclouen amines heterocícliques i els anomenats hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP), que poden provocar que els aliments fregits o fumats representin un risc per a la salut. En el cas de les torrades cremades, la major preocupació és el risc de la formació d'acrilamida, un compost que s'ha relacionat amb càncer i danys nerviosos en animals.
El menjar ennegrit és dolent per a tu?
Tot i que alguns estudis s'associen com la carn cremada, fregida o a la brasa amb un risc més alt de certs càncers en proves de laboratori, la connexió entre els aliments carbonitzats i l'augment del risc de càncer no està demostrada segur.
No és saludable menjar aliments cremats?
Torrades cremades conté acrilamida, un compost format en aliments amb midó durant mètodes de cocció a foc alt com ara rostir, coure i fregir. Tot i que els estudis en animals han trobat que consumir grans quantitats d'acrilamida pot augmentar el risc de càncer, la investigació en humans ha donat resultats contradictoris.
Menjar menjar cremat et pot provocar càncer?
No, és molt poc probable que menjar coses com ara torrades cremades o patates cruixents augmenti el risc de càncer.
Com es diu el material negre dels aliments cremats?
Acrilamida és la matèria negra i cremada que es pot formar en alguns aliments que contenen sucres i certs aminoàcids quan es cuinen a altes temperatures, com ara fregir, rostir o coure (bullir i cuinar al vapor normalment no produeix acrilamida).