PERQUÈ EL MEU CREME BRULEE RUNNY? Si el vostre creme brulee surt líquid, ho sento, però és més probable perquè està poc cuit. Voleu treure les flames del forn quan estiguin posades per les vores, però encara una mica tambaleants cap al centre.
Com arregles la creme brulée que no s'ha fixat?
Resposta: De vegades, la crema de la creme brulée es qualla. Això passa si proporcioneu massa calor. Per estalviar la creme brulée, haureu de posar la crema en una batedora. A continuació, barregeu-lo en una barreja llisa.
Com puc fer que la meva creme brulée sigui més ferma?
Els blancs ajuden a fixar el púding i li donen una textura més ferma. Per a aquest plat, utilitzeu només els rovells i deseu les clares per a una altra recepta, com la merenga. Els puddings es couen al bany d'aigua calenta per mantenir la seva textura sedosa (l'aigua condueix la calor i es cou al forn de manera més suau i uniforme).
Com s'espesseix la creme brulée?
Els
Ous són molt bons per espessir salses i flams, com la Creme Brulee de Nigella (de NIGELLA BITES). Tanmateix, els ous també es couen a una temperatura molt baixa, de manera que qualsevol salsa que contingui ous pot tenir tendència a quallar.
Podeu cuinar massa la creme brulée?
El producte acabat. Francois diu que la crema cremada perfecta serà setosa i cremosa. "Alguna cosa que s'aguanta a la cullera; una cosa que és molt sedosa a la paleta", diu. "Si ho ésmassa cuit, obtindràs alguna cosa granulosa.
