En el seu nucli, tanmateix, tant un titular com un levain cauen en la mateixa categoria que un preferment. Tots es barregen amb antelació, es deixen fermentar i després s'utilitzen directament a la massa (llevada i de vegades entrant) o es refresquen per mantenir viu el cultiu (entrant).
Quina diferència hi ha entre l'entrant de massa mare i el levain?
En poques paraules, un entrant i un levain són el mateix. … Levain es refereix a una porció d'un entrant que s'ha alimentat recentment i està llesta per ser utilitzada en una recepta. En altres paraules, la porció d'un entrant que s'utilitza en el pa es considera el levain, mentre que la porció que es conserva es considera l'entrant.
Puc utilitzar un entrant de massa mare en lloc de levain?
Sempre és una opció utilitzar el vostre entrant en lloc de fer un levain. Però, per a la majoria de les receptes, prefereixo fer un levain perquè pugui controlar la farina que entra al levain, la línia de temps de maduració, i quan l'utilitzo per barrejar-lo en una massa, tot això sense haver d'ajustar el meu primer de massa mare que es manté contínuament.
Què puc fer servir en lloc de levain?
Com que no tinc cultura de massa mare, segueixo les instruccions del desenvolupador de la recepta que es troben en un comentari sota la recepta: en comptes de fer un levain amb cultiu, aigua i farina, feu una "preferència" ambun polsim de llevat de forner, farina i aigua.
Què vol dir levain?
La paraula levain prové deParaula francesa “aixecar”. Es refereix a les cultures vives naturals utilitzades per produir pa de massa mare. … A Baked, utilitzem el terme levain per referir-nos al entrant fresc que barregem amb l'entrant de massa mare existent el dia abans de coure el nostre pa.
