Les proteïnes es desnaturalitzen mitjançant el tractament amb alcalins o àcids, agents oxidants o reductors i certs dissolvents orgànics. Entre els agents desnaturalitzants són interessants els que afecten l'estructura secundària i terciària sense afectar l'estructura primària.
Quines 3 condicions poden desnaturalitzar les proteïnes?
Temperatura, pH, salinitat, polaritat del dissolvent: aquests són alguns dels factors que influeixen en la forma d'una proteïna. Si algun o una combinació d'aquests factors varia de les condicions normals, la forma (i funció) de la proteïna canviarà. Aquest canvi de forma també s'anomena desnaturalitzat.
Què pot desnaturalitzar exemples de proteïnes?
Exemples habituals
Quan els aliments es couen, algunes de les seves proteïnes es desnaturalitzen. És per això que els ous durs es tornen durs i la carn cuita es torna ferma. Un exemple clàssic de desnaturalització de proteïnes prové de clares d'ou, que són en gran part albúmines d'ou a l'aigua.
Què fa que una proteïna desnaturalitzi?
La desnaturalització implica la ruptura de molts dels enllaços febles (per exemple, enllaços d'hidrogen), dins d'una molècula de proteïna que són responsables de l'estructura altament ordenada de la proteïna en el seu estat natural (natiu). Les proteïnes desnaturalitzades tenen una estructura més fluixa i aleatòria; la majoria són insolubles.
Què pot desnaturalitzar un test de proteïnes?
Condicions d'aquest conjunt (6)
- Desnaturalització. fa referència als canvis físics que comportalloc en proteïnes exposades a condicions anormals del medi ambient.
- Calor/Temperatura. Interrumpe els enllaços H i les interaccions hidrofòbiques entre reaccions no polars. …
- Àcid/Bases. …
- Compostos orgànics. …
- Ions de metalls pesats. …
- Agitació.
