Introducció: la desnaturalització de proteïnes implica la interrupció i la possible destrucció tant de les estructures secundàries com de les terciàries. Com que les reaccions de desnaturalització són no prou fortes com per trencar els enllaços peptídics, l'estructura primària (seqüència d'aminoàcids) segueix sent la mateixa després d'un procés de desnaturalització.
Què no es veuria afectat quan es desnaturalitzi una proteïna?
Les proteïnes desnaturalitzades perden la seva estructura 3D i, per tant, no poden funcionar. El plegament de proteïnes és clau per saber si una proteïna globular o de membrana pot fer la seva feina correctament; s'ha de plegar en la forma adequada per funcionar.
Quins factors afecten la desnaturalització de proteïnes?
Els principals factors que provoquen una proteïnes per desnaturalitzar.
Què passa quan una proteïna es desnaturalitza?
La desnaturalització implica la ruptura de molts dels enllaços febles (per exemple, enllaços d'hidrogen), dins d'una molècula de proteïna que són responsables de l'estructura altament ordenada de la proteïna en el seu estat natural (natiu). Les proteïnes desnaturalitzades tenen una estructura més fluixa i aleatòria; la majoria són insolubles.
Quines són les 4 causes de la desnaturalització de proteïnes?
Diverses raons causen la desnaturalització de la proteïna. Alguns d'ells són unaugment de la temperatura que trenca l'estructura de les molècules de proteïnes, canvis en el nivell de pH, addició de sals de metalls pesants, àcids, bases, protonació de residus d'aminoàcids i exposició a la llum UV i la radiació..