El remull de parts de porc carnisseria en un bany d'aigua amb gel durant un dia o dos suavitzarà el sabor i donarà a la carn un color més clar. … Després de remullar, assequeu la carn i netegeu a fons la nevera amb aigua calenta i una solució suau d'aigua i lleixiu. Els porcs salvatges tenen molt menys greix que els domèstics.
El senglar s'ha de marinar?
La carn d'un senglar gran s'ha de marinar perquè després de cuinar-la quedi tendra. La marinada de vi negre és un primer ingredient bàsic per a una deliciosa salsa que complementa millor la textura i el gust gruixuts d'una carn de caça com el senglar.
Com tendre la carn de senglar?
Si la carn té molt de greix, es talla deixant un gruix de 0,4″ (1 centímetre). Això millora el gust de la carn. Quan feu bistecs de senglar, tendre-los perquè quedin plans, després espolvorear amb sal i fregir en una paella.
Com es cuina la carn de senglar?
Cuineu el senglar a temperatures més baixes que altres carns. Manteniu-lo baix i cuina-lo lent. Eviteu la cocció excessiva, ja que la carn magra s'assecarà ràpidament. Si la carn de senglar està congelada, no la descongelis al microones, ja que això tendeix a assecar-se i endurir la carn.
Com treu el gust de joc del porc salvatge?
Els líquids de remull habituals inclouen aigua salada, llet, llet de mantega, vinagre o suc de llimona. Hi ha molts caçadors que juren pels lactis a l'hora de treure'lsla sensació de joc, ja que els lactis "sagnan" moltes carns, i sang és una font de sabor a joc.
