Les proteïnes es formen a partir dels aminoàcids. Tots els aminoàcids tenen una estructura similar, però difereixen en les seves cadenes laterals. Aquestes cadenes laterals tenen propietats diferents, algunes són hidròfobes (no solubles en aigua) mentre que altres són hidròfiles (solubles en aigua). … D'aquesta manera es forma una proteïna estable, soluble en aigua.
Per què la proteïna no és soluble en aigua?
Explicació: les proteïnes fibroses no es dissolen a l'aigua a causa de la diferència de polaritat. Segons les lleis químiques, "el semblant es dissol". Com que l'aigua és polar i la superfície de les proteïnes fibroses està coberta d'aminoàcids no polars, no es dissol en la solució aquosa.
Quina proteïna és soluble en aigua per exemple?
Per contra, les proteïnes globulars són solubles en aigua. Per exemple, les albúmines són proteïnes solubles en aigua que proporcionen un exemple conegut del que passa quan una proteïna perd la seva estructura secundària i terciària, un procés anomenat desnaturalització.
Les proteïnes són solubles en aigua pura?
Sorprenentment, recentment hem descobert que totes les proteïnes insolubles del nostre laboratori, que són molt diverses, es poden solubilitzar en aigua pura.
Les proteïnes són hidròfobes o hidròfiles?
Les proteïnes, formades per aminoàcids, s'utilitzen per a molts propòsits diferents a la cèl·lula. La cèl·lula és un ambient aquós (omple d'aigua). Alguns aminoàcids tenen cadenes laterals polars (hidròfiles). altres tenen cadenes laterals no polars (hidrofòbiques).
